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海参价格相差上千倍专家为市民释疑解困

时间:2019-07-21 00:22:20 来源:互联网 阅读:0次

海参价格相差上千倍 专家为市民释疑解困_水产品专题

专家:几元或十几元一斤的均是海茄子

干海参价格可达万元

野生海参数量稀少 商家吆喝的“野生”多是噱头

孙殿喜 李伟俏 孙殿喜 摄

核心提示

近几年,“海参养生”在大江南北风行,据国家统计局哈尔滨调查队调查显示,去年冰城人购买保健品支出同比增加五成,其中销量的是海参。

海参营养丰富,孕期吃海参可养胎利产,老年人食用可预防、延缓衰老及老年多发病的发生。然而,令不少海参消费者困惑的是,目前冰城市场上的海参价格和质量良莠不齐、品相难辨,价格的不到10元钱,价格的则五六千元。

采访中国水产科学研究院黄海水产研究所的专家获悉,一般来讲,海参分为光参和刺参两种。市场上几元或十几元一斤的海参,其实是光参的一种,俗名“海茄子”,谈不上什么营养价值;人们通常所说的“营养丰富”的海参,指的是刺参,干刺参的价格通常在每斤2000元以上;商家动辄宣称的“野生海参”也多为促销噱头,因为野生海参的数量极少,因此优质的野生海参,价格可达上万元,但市面上数量不多。

迷惑:八元到几千元 都自称“海参”

20日,家住哈尔滨市道里区的刘女士想给母亲买些海参补充营养,可是跑到海鲜市场和海参专卖店后,却被五花八门的海参品种和价格弄得晕头转向。“市场上的海参价格相差太大了,便宜的一斤五六十块,甚至还有8元钱一斤的,比猪肉价格还便宜,而贵的还有上万元一斤的。不过,单从外观上根本看不出它们有多大的差别,不过想想其中一定有玄机,所以根本没敢买。”刘女士说。为此,进行了走访。

无刺“海参” 八元钱

21日,在哈尔滨市道里区的一家海产品批发市场,一位女商贩见询问价格,指着一盆浑身黑色、单只长约10厘米左右的“海参”说:“这种海参便宜,只要8元钱一斤,卖得非常好。”当问为何如此便宜时,女商贩声称,这种参是水发的,而且可以发很大,不同于干海参。仔细看女商贩卖的“海参”发现,这种“海参”长得不像其他海参,它的身上没有刺,而且个头也比一般的“海参”大了不少。靠近鼻子一闻,有股腥味。女商贩说,他们贩卖的这些“海参”都来自辽宁,品质肯定不差,哈市的许多饭店都来买。

有刺海参:从五十元到五六千元

带着疑惑,又来到不远处一家卖海参的销售摊床。摊床里的一位中年女商贩告诉,她家销售的是正宗鲜海参,身上都有刺,只要50元一斤。中年女商贩看出了的疑惑,低声说:“你说的那种十几块钱一斤的根本不是海参,是海茄子。”

不过,仍然带着疑惑,这么便宜的海参到底品质如何?随后来到海产品批发市场隔壁的一个门店里。这里也有鲜海参销售,而外形同刚刚看到的那种身上带刺的海参一样,不过价格却达到了250元/斤。

走访中,从商贩口中得知,这些海参通常都卖给了市区内的饭店和酒店等,饭店将没有刺的海参用来炒或拌食用,而带有刺的海参往往被做熟后单只卖。

随后,又走访了道里区几家大型超市。超市内销售的干海参,价格与批发市场上销售的鲜海参有着天壤之别。柜台里摆放的干海参价格,多为两千元以上,贵的甚至每斤达到六千元。对此,销售人员表示,他们销售的才是正宗的干海参,营养价值更高。

三分之一海参 自称“野生”的

22日,在走访时发现,一般超市和海参专卖店里卖的干海参的价格都极高,而且多数高价海参都被店主称之为野生海参或是进口野生海参。

在道里区一家海参专卖店看到,店里贵的是野生海参,服务员对说,虽然与养殖海参相比,野生海参的外观甚至口感并没有太大的差别,但是其营养价值却比养殖的海参要高,因此售价也高。在店里看到,野生海参占了海参品种的三分之一。

专家解读价格迷雾

8元钱一斤的是海参吗?应该如何鉴别真假海参?干海参如何鉴别?就这些问题,采访了中国水产科学研究院黄海水产研究所的温处长。

几元或十几元一斤的均为海茄子

温处长表示,所称的在市场上看到的几元钱和十几元钱一斤的,其实应该叫做“海茄子”。海茄子因为身上没有刺,又称光参。其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别。因此有“茄参是菜,刺参是药”之说。

标准干海参每斤成本就得2000元

温处长表示,人们通常所说的营养丰富、颇具养生功效的海参,指的是刺参。根据季节和水质环境等因素不同,每加工1斤合格达标的干海参需要20斤左右的鲜海参。因此,1斤干海参的成本价为鲜海参的单价×20+加工费用。按照这个推断,合格的干海参,每斤的成本价在两千元左右,明显低于这个价格的干海参,很可能是被商家做了“美容”,比如掺盐或是将其发泡变大等。

“野生海参”多数是噱头

温处长对说,目前在市场上,确实有很多海参销售人员宣称自己所卖的是野生海参,但是实际情况并不是这样,因为现在国内真正的野生海参已经极少,就算是能跟“野生”搭上边,顶多也只能算是半野生的,也就是说将海参苗投放到海里,让其自然生长的海参,而人工养殖的海参则是指由人工投放饲料喂养后逐渐长大的,真正的野生海参,一般要在4年至6年的时间里才能存活,因此市场上能见到的要少之又少,商家宣传的野生海参能有一两成是真的就是多的了。

如何辨别海参质量

市民在选购干海参时,如何才能鉴别是否掺假?温处长说,按正规工艺加工的干海参,其色泽为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,大小基本一致,结实而有光泽,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齐,腹部下的参脚密集清晰;体表无盐霜,附着的木炭灰或草木灰少,无杂质、异味为上品;干海参个体坚硬,不易掰开,分量较轻,敲击有木炭感,掷地有弹性,为上品。

劣质干海参易于掰断,并有盐结晶或杂质脱落,手掂有沉重感,敲击或掷地无弹性和回音,盐含量均在60%以上;横向切开干海参,其体内洁净无盐结晶,无内脏、泥沙等杂质,断面壁厚均匀,在3—5mm以上,断面肉质呈深棕色,光泽明亮为上品。掺假的干海参,体内有明显的盐结晶或杂质,胶质层薄且厚度不均匀,甚至破碎,形成破洞,组织形态老化,属于劣质品;如果干海参的开口处及腹中筋条都是黑色的,就有可能是被染过色的海参。

温处长说,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤上品干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪,根本无法食用。

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