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豆腐果子 豆腐果子的做法 豆腐果子的营养价值

时间:2019-12-05 06:35:39 来源:互联网 阅读:0次

豆腐果子是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐,北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

豆腐果子的做法

豆腐果子炸油主要以豆油、菜籽油、花生油为主。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。下面我们具体学下:

1、油炸阶段,阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;

2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。

3、当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。

豆腐果子的吃法

关于豆腐果子的吃法有很多,有炒菜的,煮汤的,烧烤的,蘸酱吃的等等,五花八门,今天就给大家介绍两种简单的家常菜做法,很简单又恨美味哦!

一、红烧豆腐泡

材料:豆腐泡、冬笋、香菇(鲜)、油菜心;

调料: 酱油、黄酒、盐、味精、淀粉(豌豆)、色拉油、碱;

制作方法:

1、油豆腐用碱水泡软,换热水反复洗去碱味,挤去水分待用;油菜心洗净待用;

2、水发香菇去蒂,洗净,批成片;冬笋去硬壳煮熟后切成厚片;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克备用;

3、炒锅放在中火上,放入色拉油烧热,下冬笋片、香菇片、油豆腐煸炒几下,倒入清汤500毫升、加酱油、绍酒、精盐,焖烧五分钟,放入小油菜心、味精,至锅中汤汁翻滚时,用湿淀粉勾芡,起锅装盘即可。

二、三鲜豆腐泡

材料:油豆腐300克、猪肉馅1碗、冬笋1块、黑木耳1把、香菇1把、食盐适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、橄榄油适量、水适量、胡椒粉适量;

做法:

1、将姜末,盐,生粉, 生抽,胡椒等调料放入肉末中;

2、用筷子顺着一个方向搅拌起劲, 腌制十分钟;

3、将豆腐泡打开,将腌好的肉馅放入豆泡中间,同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅;

4、准备好其他的配料, 将笋和香菇切成块, 黑木耳撕成小块; 将葱和姜切成丝; 将小葱切成末;

5、将豆腐泡切口的地方粘上生粉,将锅烧热, 加入适量的油,煸炒出香味后, 加入准备好的笋, 香菇和黑木耳片,一起翻炒几下;

6、再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒,加入适量的料酒,再加入适量的水一起煮;

7、煮开后大火收汁,加入适量的盐,胡椒等调味料,装入盘中,再在上面撒上小葱末。

烹饪技巧:

1、将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲, 再腌制十分钟。

2、在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口。

3、用油煎一下定型, 下锅时将粘了生粉的一面朝下。

4、烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意。

5、由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中, 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。

豆腐果子的营养价值

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学证实,豆腐除有增加营养、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。豆腐亦可用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物;豆腐也对更年期、病后调养,肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。但是豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

豆腐果子适宜人群

豆腐果子的原料是豆腐,豆腐适合一般人群,尤其是身体虚弱的人食用。

营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。

但是,有些人就不适合吃豆腐,或者只能吃少量。因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。另外,胃寒和脾虚的人不适合多吃,容易引起消化不良,促使动脉硬化的形成。

我们要特别引起注意,就是过量食用豆腐,会加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,对健康是不利的,很容易导致碘缺乏,因为豆腐中含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。

孕妇能吃豆腐果子吗

豆腐果子的主要原料是豆腐,豆腐是我国传统食品,营养丰富,蛋白质含量高,有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油等。产妇吃是有好处的,可降血压降脂肪,增强身体免疫力。

一般这种两次加工出来的豆类食物孕妇也是可以吃的,只是尽量还是少吃,香料比较多,孕期还是不要常吃;还是吃直接吃新鲜做好的豆腐会好一些;冬天炖白菜豆腐泡或者炖汤喝加点也可以的,怀孕后吃一些豆制品是很好的,可以补充蛋白质和钙。孕妇重要的是休息和营养,咱们不能幻想喜欢吃啥就肆无忌惮地吃,要对咱们的宝宝负责哦!

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